Vegan and Gluten free Falafel (15 portions) 

Falafels are deep-fried dumpings made from garbanzo beans or chickpears. From the Middle-East – officially Syrian national food. Nowadays falafel is an important vegetarian food also in Finland.


  • 2,5 dl of dry chickpears 
  • 3 tablespoons olive oil 
  • 2 teaspoons cumin 
  • 2 teaspoons of coriander 
  • 1 teaspoon salt 
  • 1 teaspoon baking soda  
  • Crushed garlic clove 
  • Fhres parsley 
  • Rapeseed oil for frying   


  1. Prepare the beans by following the instructioons on the package,  soaking and boiling until soft. 
  2. Chop the beans in a blender. 
  3. Add oil, spices and finely chopped garlic and parsley. 
  4. If it possible, allow the finished dough to season overnight. 
  5. Make small balls, about the size of ping pong ball. Slightly flatten. 
  6. Pour oil into the pan, just covering botton. Heat oil. 
  7. Fry in until golden brown 5 to 7 minutes. 
  8. Serve hot. 

Tzatziki (6 portions)

Tzatziki is originating from WestAsia. Tatziki varies widely from region to region. Here, the students made the Sauce according to their region (Turkey and Balkan)

  • 200 g of cucumber 
  • 2 cloves of garlic  
  • 200 g Turkish yougurt 
  • 1 teaspoon honey 
  • Fresh mint 
  • salt 
  • Olive oil 


  1. Grate the cucumber into coarse grate. Put the grater in the strainer and squeeze excess juice out. Peel and chop the garlic cloves. 
  2. Mix all the ingredients together. Garnish with olive oil.